Cách tính giá vốn một ly cà phê cho quán (kèm ví dụ cụ thể)

Nhiều quán cà phê bán đông khách nhưng lợi nhuận vẫn thấp, vì chưa nắm rõ giá vốn của từng ly. Tính giá vốn không khó: chỉ cần cộng đủ các nguyên liệu và vật tư đi kèm một ly. Bài viết dưới đây hướng dẫn cách tính, kèm ví dụ để chủ quán áp dụng ngay.

Giá vốn một ly cà phê gồm những gì?

• Cà phê: lượng bột dùng cho mỗi ly
• Sữa, đường: với các món có sữa hoặc ngọt
• Đá: với đồ uống lạnh
• Vật tư: ly, nắp, ống hút, túi mang đi
• Hao hụt: phần cà phê, sữa bị đổ, pha hỏng hoặc dùng thử

Các chi phí cố định như mặt bằng, nhân sự, điện nước thường được tính riêng khi lập kế hoạch lợi nhuận, không cộng vào giá vốn nguyên liệu.

Công thức tính chi phí cà phê mỗi ly

Chi phí cà phê mỗi ly = Giá 1kg cà phê ÷ Số ly pha được từ 1kg

Trong đó, số ly pha được = 1.000g ÷ số gram cà phê mỗi ly.

Ví dụ: ly cà phê sữa đá pha phin

Ví dụ dưới đây dùng giá Robusta Buôn Mê Thuột rang đậm gói 1kg đang bán trên website Mokazana là 345.000₫. Các chi phí khác là số liệu minh họa, quý khách thay bằng giá nhập thực tế của quán.

• Cà phê: 20g mỗi ly, 1kg pha được 50 ly. Chi phí: 345.000₫ ÷ 50 = 6.900₫
• Sữa đặc: khoảng 3.000₫ (minh họa)
• Đá: khoảng 500₫ (minh họa)
• Ly, nắp, ống hút: khoảng 1.500₫ (minh họa)
• Hao hụt ước tính 5%: khoảng 600₫

Giá vốn ước tính: khoảng 12.500₫ mỗi ly. Nếu bán 25.000₫, giá vốn nguyên liệu chiếm khoảng 50% giá bán.

Định giá bán từ giá vốn

Nhiều quán đặt mục tiêu giá vốn nguyên liệu chiếm khoảng 25–40% giá bán, tùy mô hình. Quán mang đi bán số lượng lớn có thể chấp nhận tỉ lệ cao hơn; quán có không gian ngồi thường cần tỉ lệ thấp hơn để bù chi phí mặt bằng. Hãy so sánh với giá bán của các quán cùng phân khúc trong khu vực trước khi chốt giá.

Cách giảm giá vốn mà vẫn giữ chất lượng

• Chọn cà phê đậm vị: dùng ít bột hơn mỗi ly mà ly cà phê vẫn đủ đậm.
• Chuẩn hóa công thức: cân cà phê và sữa thay vì ước lượng, giảm chênh lệch giữa các nhân viên.
• Nhập theo gói lớn: gói 1kg thường có giá mỗi gram tốt hơn gói nhỏ.
• Bảo quản đúng cách: cà phê để kín, tránh ẩm và nắng, giảm hao hụt do mất mùi.