Cách Nén Cà Phê Khi Pha Espresso: Bí Quyết Cho Một Ly Cà Phê Hoàn Hảo
Nén cà phê (tamping) là bước quan trọng trong quá trình pha chế espresso, giúp bột cà phê được nén chặt để nước chảy qua đều, chiết xuất đầy đủ hương vị. Nếu nén quá lỏng, nước sẽ chảy nhanh và espresso bị nhạt; nếu nén quá chặt, nước khó chảy qua và cà phê có thể bị đắng.
Nén đúng cách giúp cà phê được chiết xuất đều, hạn chế kênh dẫn nước (channeling), giúp nước thấm qua cà phê đồng đều. Cải thiện crema tạo lớp crema dày, đẹp, tăng trải nghiệm thưởng thức. Ổn định hương vị giữ độ đậm đà, cân bằng giữa vị chua, ngọt và đắng.
CÁCH NÉN CÀ PHÊ CHUẨN
Chuẩn bị các dụng cụ như: Tamper dụng cụ nén cà phê cần chọn loại temper vừa vặn với portafilter, cân điện tử giúp đo lượng bột cà phê chính xác, cuối cùng là portafilter tay pha cà phê cần được làm sạch trước khi nén
Bước 1: Cân đúng lượng bột cà phê
- Lượng cà phê tiêu chuẩn sẽ từ 18- 20g tùy vào loại máy
- Dàn đều bột cà phê trong portafilter để tránh nước chảy không đều
Bước 2: Nén cà phê với lực vừa phải
Giữ tamper thẳng đứng và đặt lên bề mặt cà phê
Dùng lực khoảng 10-15kg để nén xuống có thể kiểm tra bằng cách đặt portafliter lên cân khi nén
Giữ cổ tay và cánh tay thẳng để tạo lực đồng đều
KIỂM TRA DÒNG CHẢY ESPESSO
Khi Espresso chảy xuống nhẹ nhàng và có độ sánh thì dòng chảy chuẩn, nếu chảy quá nhanh có thể do nén quá nhẹ cần tăng lực nén, còn nếy chảy quá chậm có thể do nén quá chặt cần phải giảm lực nén hoặc điều chỉnh độ xay.
LƯU Ý QUAN TRỌNG KHI NÉN CÀ PHÊ
Không dùng lực quá mạnh khiến cà phê bị nén quá chặt ảnh hưởng đến chiết xuất, không nén quá nhẹ dẫn đến hiện tượng channeling làm espresso bị nhạt, luôn làm sạch tamper và portafilter để đảm bảo cà phê không bị bám cặ ảnh hưởng đến hương vị
Kỹ thuật nén cà phê đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra một ly espresso hoàn hảo. Chỉ cần luyện tập đúng phương pháp, bạn sẽ có được ly cà phê chuẩn vị, đầy đủ hương thơm và crema hấp dẫn.
